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凤凰美食——血粑鸭

中国专业人才网发布时间:2014-10-25浏览次数:88754文章来源:djob食品人才网

在去凤凰
之前,就有人向我推荐了血粑鸭,说凤凰最为有名的特色菜就是血粑鸭
,它既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里,那更是口味香浓,让人回味无穷,是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。下车找到客栈之后,我们简单地收拾了一下,稍作休息,就想出发去搜寻当地的特色美味了。
  老师见我们对当地的特色菜这么感兴趣,便向我们介绍了一家名叫“古棋坪”的餐馆,说那里的菜比较地道,而且价格也比较合理。我们几个人顺着老师指的方向向餐馆进发了,几经周折之后,终于在沱江边的一个小坡上找到了古棋坪餐馆。从外边看,虽然这家餐馆面积不大,但整体上都是木质结构而成,给人一种古朴、自然实在的感觉。一个看似是餐馆老板的中年妇女笑容满面地迎了上来,对我们的到来表示欢迎,然后亲自把我们带进一间小包厢。包厢里有一张能坐下八到十人的圆形木质饭桌和三扇小巧的拱形窗户。坐在包厢里,沱江的潺潺流水声萦绕耳边,从窗口望出去,沱江边的夜景扑面而来。从地理位置来看,真是一间不错的餐馆。
待我们坐定后,老板就向我们推荐了餐馆最主要的特色菜——血粑鸭,我按捺不住内心的喜悦,看来我们还真来对地方了!在老板耐心的介绍和推荐之后,我们还点了凤凰酸鱼、烧茄子……
   在服务员上菜之前,餐馆老板热情地和我们聊天,问我们是哪里来的,当我们说我们是从广西南宁来的之后,她激动地告诉我们说,她到过广西,广西真是个好地方,特别是桂林山水实在是太美了,不愧为天下第一!老板的话把我们都逗乐了,凤凰也很好呀,不仅风景美,而且还有这么多美味的东西呢。
在我们的再三邀请之下,餐馆老板把制作血粑鸭的主要材料和制作方式告诉了我们,弄得我们几个都跃跃欲试,恨不得立刻跑到厨房去试一试,只可惜条件不允许。( 文章阅读网:www.sanwen.net )
  当服务员把一大盘色泽鲜美的血粑鸭放到我们桌上时,大家都情不自禁地闭上了眼睛,因为这道菜尚未入口,就早已是异香满鼻。鸭肉的香,辣椒的香,油香,还有说不出的香,相交萦绕,周围的空气充满了诱人的香味。拿筷子夹上一块,轻轻的咬上一小口,我觉得,这和往日所吃竟是天壤之别了!鸭肉紧而不柴,嫩而不腻,滑而不油。顿时将平时脑海中“鸭子就是肥腻腻的”的印象一扫而空!
   舌尖所触之处,微辣,门齿咬处,略辣,待咀嚼时这辣味却加深了,深藏在鸭肉的每根纤维中,仿佛这鸭子生来就是辣着的。说入味也未有出其右的了!真是一道色香味俱全的地道的佳肴呀!
   餐馆老板见我们吃得那么满足,脸上现出一种欣慰的笑容。随后,她却又叹息地说:“血粑鸭作为凤凰古城最有名的特色菜,基本上每家餐馆都有制作。只不过随着旅游的发展,不知是一些厨师的学艺不精还是餐馆为了追求利润偷工减料,现在有很多餐馆的血粑鸭已经吃不出以前的味道了。”
   餐馆老板的话,让我不禁想起了我家乡的一种叫“糍粑”的糕点。在我的家乡,逢年过节的时候,糍粑是一种不可或缺的食品。它的制作过程主要为:首先,选出适量的比较优质的糯米,放到清水中浸泡三四个小时左右,其次蒸熟,找来专门做糍粑的石槽,把蒸熟了的糯米趁热倒到石槽里,然后让四五个比较有力气的人一起握住一根长约三到四米的木槌,在相同的节奏下把刚刚倒进石槽里的热糯米捣碎,待槽里的糯米被弄碎到一定程度就得快速地把它们拿出来,放到之前准备好的铺有干糯米粉的平板上,再把它们分成小部分的,里面放自己喜欢的馅儿,按照自己想要的模型弄好就行了。
   生活上很多事都是说起来容易,做起来难。有心又有毅力的人才能做出最美味的食物。和血粑鸭一样,糍粑的制作过程听起来挺简单的,可要做起来就没那么容易了,至少你得花很多时间在上面。我年纪还小的时候,家里每做一次糍粑都要花上几乎一整个白天的时间。而做的过程中最重要的一步就是把糯米捣碎的程度和速度,这两个度一定要把好才行,不然做出来的糍粑就不好吃了。好的糍粑吃起来会让人觉得滑而不腻,咬一口轻轻咀嚼一下,会让你觉得淡淡的糯米香回绕在嘴里,清新自然,无与伦比的美味。虽然冷了的糍粑会变硬,但同样可以吃,你只需把它放到火里烤一下,外面的一层会变得金黄金黄的(小心不要烤焦),这时候吃起来不仅香气萦绕,而且脆感可口,美味极了。
   遗憾的是,随着时间的发展,农民生活水平的不断提高,各种轻型电动机器陆陆续续进驻农家院落,电力逐渐取代了人力。在制作糍粑的过程中,越来越多的家庭已经不用人力把糯米捣碎了,这样就缩短了制作的时间和减轻了人们的辛苦,但做出来的糍粑和以前的糍粑在味道上相距甚远,再也吃不出以前的感觉了。

标签: 凤凰 血粑鸭
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